Sashamismaï

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Black gua bao et crispy chicken

Black gua bao et crispy chicken

Rien de très nouveau sur le blog aujourd'hui, je vous transmets juste une nouvelle version de mes gua bao: toujours un pain fluffy (coloré en noir pour le staïle cette fois), garnis de crudités, un filet de sauce sriracha et la pièce maitresse des filet de poulet ultra crispy légèrement laqués  à la sauce hoisin.

La pâte

  • 50 g de beurre fondu
  • 150 g de lait tiède
  • 30 g de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à soupe d'encre de seiche
  • 2 pincées de sel 
  • 350 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
  • 12 g de levure boulangère fraîche 

Pétrir tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante, la déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge humide jusqu'à qu'elle double de volume.

Etaler sur un plan de travail fariné, pas trop finement, un bon centimètre d'épaisseur et détailler des cercles de 8cm de diamètre. Les plier en deux, les couvrir et laisser pousser 15min.

Dans un panier vapeur, ou dans le haut d'une coucoussière, déposer un panier sulfurisé humidifié. ne pas boucher tous les trous, laisser ceux des pourtour libres. Et déposer les bao sur le papier, fermer avec un couvercle et cuire 20min à feu moyen (avec de l'eau dans la partie du bas bien sûr).

Ouvrir et laisser tiédir à l'air libre.

Puis garnir avec la suite.

La garniture (les crudités)

  • 60 g de carotte râpée
  • 30 g de concombre tranché
  • Une poignée de choux rouge râpé
  • 1 cuill. à soupe de cacahuètes concassées
  • 5 branches de coriandre fraîche, équeutées et hachées
  • 1 filet de jus de citron
  • sel, poivre

Mélanger le tout et réserver au frais.

Crispy chicken

  • 500g d'aiguillettes de poulet
  • 4 cuillères à soupe de sauce d'huitres
  • 1 verre de chapelure
  • 2 verre de pétales de corn flakes non sucré
  • 1 cuillère à soupe de piment en flocons
  • 1 demi cuillère à café d'ail en poudre 
  • 2 oeuf
  • 1 verre de semoule fine
  • Sauce hoisin (au gout)
  • sésames noirs et blancs
  • Sauce sriracha

Mettre les filets de poulet à mariner dans la sauce d'huître, mettre au frais 30min.

Ecraser les corn-flakes et les mélanger à la chapelure, piment et ail dans un récipient (en sachet congélation pour moi). 

Tremper les filets de poulet dans la semoule, puis les plonger dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure/cornflake pour les enrober complètement.

Frire 3min dans une huile à 180°.

Chauffer la sauce hoisin dans une poêle, et y jeter le poulet pané.

Remuer pour les enrober et parsemer enfin de sésames.

Garnir les bao d'un filet de sauce sriracha, de crudités et crispy chicken. Manger encore tiède.

Black gua bao et crispy chicken

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