Sashamismaï

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Croissants classiques et croissants au levain, les 2 recettes!

Croissants classiques et croissants au levain, les 2 recettes!

En ce moment je n'ai qu'une envie, m'engraisser sous un plaid avec un thé, une gourmandise et Netflix. Je crois que c'est le froid qui m'emmène vers vous d'ailleurs pour partager cette recette. Sinon je serais en train de courir lol!

Ces croissants sont un deuxième essai, il y a quelques jours, j'ai tenté une version sans levain, classique, et comme ils ont eu beaucoup de succès, j'avais promis aux minis d'en refaire très vite. Vraiment, vous verrez que la recette est très facile, rien de très long, si ce n'est les temps d'attentes, mais rien de très chronophage. J'ai donc retenté au levain, et je les ai trouvé tout aussi bons, le parfum du bon beurre prédominant, le levain a été un léger plus pour la levée et le côté bien doré je pense. Le levain est donc pour l'instant, à mon goût, avant tout idéal pour le pain.

Croissants classiques et croissants au levain, les 2 recettes!

Pâte au levain ou classique, la seule différence réside dans les ingrédients de la pâte, pour le reste, les manipulations sont les mêmes.

Pour 12 croissants

Ingrédients pour les croissants sans levain:

Détrempe:

500g de farine de gruau

2 oeufs

1 sachet de levure boulangère instantanée

30g de sucre en poudre

160ml de lait 

8g de sel

Pour le tourage: 220g de beurre

 

Ingrédients pour les croissants au levain

500g de farine de gruau

2 oeufs

150g de levain liquide

30g de sucre

160ml de lait

8g de sel

pour le tourage: 220g de beurre

 

1 oeuf pour la dorure

 

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la détrempe, sans trop pétrir mais juste de quoi obtenir un pâton qui se tient (trop pétrir donne une pâte un peu élastique), le filmer et le mettre au frais 12h.

Mélanger tous les ingrédients de la détrempe, sans trop pétrir mais juste de quoi obtenir un pâton qui se tient (trop pétrir donne une pâte un peu élastique), le filmer et le mettre au frais 12h.

Etaler le beurre au rouleau dans une feuille de papier sulfurisée, de manière à obtenir un carré d'environ 17cm de côtés. Remettre au frais, le beurre et la pâte devant avoir la même température.

Etaler le beurre au rouleau dans une feuille de papier sulfurisée, de manière à obtenir un carré d'environ 17cm de côtés. Remettre au frais, le beurre et la pâte devant avoir la même température.

Etaler le pâton (5 ou 6mm d'épaisseur suffiront). Travailler sur un plan de travail fariné le restant de la recette.

Etaler le pâton (5 ou 6mm d'épaisseur suffiront). Travailler sur un plan de travail fariné le restant de la recette.

Déposer le carré de beurre au centre et replier les bords du pâton pour l'enfermer soigneusement.

Déposer le carré de beurre au centre et replier les bords du pâton pour l'enfermer soigneusement.

Etaler le pâton de manière à former un rectangle d'environ 6mm d'épaisseur et replier en portefeuille. Filmer soigneusement pour ne pas que la pâte dessèche. Mettre au frais 2h.

Etaler le pâton de manière à former un rectangle d'environ 6mm d'épaisseur et replier en portefeuille. Filmer soigneusement pour ne pas que la pâte dessèche. Mettre au frais 2h.

Aisha qui vous montre le pliage portefeuille ;)

Etaler à nouveau le pâton en un fin rectangle de 6mm d'épaisseur et replier à nouveau en portefeuille, filmer à nouveau et replacer au frais 20min. Renouveler cette même opération 1 fois et placer à nouveau au frais 20min.

Etaler à nouveau le pâton en un fin rectangle de 6mm d'épaisseur et replier à nouveau en portefeuille, filmer à nouveau et replacer au frais 20min. Renouveler cette même opération 1 fois et placer à nouveau au frais 20min.

Former une rectangle de 3 ou 4mm d'épaisseur (pas plus) et 9cm de large. A l'aide d'une règle, marquer la pâte tous les 5cm et réaliser des triangles avec une base de 10m. Découper 1cm de pâte au centre de la base des triangles. Humidifier avec un pinceau et de l'eau la surface et rouler les croissants. Etirer la pointe avant de la coller au reste du croissant.

Former une rectangle de 3 ou 4mm d'épaisseur (pas plus) et 9cm de large. A l'aide d'une règle, marquer la pâte tous les 5cm et réaliser des triangles avec une base de 10m. Découper 1cm de pâte au centre de la base des triangles. Humidifier avec un pinceau et de l'eau la surface et rouler les croissants. Etirer la pointe avant de la coller au reste du croissant.

Laisser les pousser au four 2h avec une petite casserole d'eau bouillante (super astuce!!). Ou sous un cellophane si le four est occupé... Les croisants doivent avoir doublé de volume avant d'être enfournés.

Laisser les pousser au four 2h avec une petite casserole d'eau bouillante (super astuce!!). Ou sous un cellophane si le four est occupé... Les croisants doivent avoir doublé de volume avant d'être enfournés.

Sortir les croissants du four et chauffer le four à 200°. Badigeonner avec un oeuf battu et une pincée de sel (pas obligatoire, mais je raffole de la dorure croustillante avec une légère pointe de sel). Enfourner 20 à 25min en baissant la température à 180°, en fonction du doré souhaité.

Sortir les croissants du four et chauffer le four à 200°. Badigeonner avec un oeuf battu et une pincée de sel (pas obligatoire, mais je raffole de la dorure croustillante avec une légère pointe de sel). Enfourner 20 à 25min en baissant la température à 180°, en fonction du doré souhaité.

Il est possible de congeler les croissants avant cuisson et la pousse. Il suffit de les surgeler séparés, puis de les regrouper dans une boîte hermétique. Il faudra ensuite les laisser décongeler au four avec la casserole d'eau chaude 3h.

Croissants classiques et croissants au levain, les 2 recettes!

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