Sashamismaï

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Tarte aux fraises & framboises sur palet breton & crème pistache

Tarte aux fraises & framboises sur palet breton & crème pistache

Je vous inonde d'une énième recette de tarte, mais c'est tellement sympa à faire et à manger ces douceurs que mes réserves en recettes de tartes ne sont pas près de se tarir!

Il fallait absolument que je publie celle-là tant elle m'a plu gustativement,  tout en restant simple à réaliser (comme d'habitude, ici rien de compliquer, si je peux le faire, tout le monde le peut!).

Elle se compose d'un palet breton à la fois sablé et fondant (très facile à la découpe) et bien sure bien parfumé par le beurre. Il est surmonté d'une crème montée au mascarpone que j'ai parfumé avec de la pâte de pistache (de la marque Demarle qui n'a pas de colorant qui donne cet aspect très vert aux préparations mais son goût est exquis, sans doute une des meilleures pâte de pistache sur le marché).

J'ai choisi des fraises et des framboises mais libre à vous en matière de fruits rouges...

Tarte aux fraises & framboises sur palet breton & crème pistache

Tarte aux fraises et framboises sur palet breton et crème pistache

Pour un cercle de 22cm de diamètre

Pour le palet breton:

  • 175g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 260g de farine
  • 1 demi cuill. à café de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème pistache au mascarpone

  • 150g de mascarpone
  • 15cl de crème fraîche entière froide
  • 60g de sucre
  • un sachet de chantilly fix
  • 1 cuill à café de pâte de pistaches

Garniture

  • 200g de fraises
  • 200g de framboises
  • une dizaine de pistaches émondées et concassées

Pour le palet breton:

Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. dès l'obtention d'une crème un peu mousseuse, ajouter les jaunes puis la farine avec la levure et la fleur de sel.

Dés l'obtention d'un pâton, le filmer et le mettre au frais 1h.

Etaler le pâton afin d'obtenir un cercle de 1,5cm d'épaisseur; le cercler et enfourner 12 à 15min à 190°.

A la sortie du four laisser refroidir complètement sans manipuler le disque qui pourrait se briser.

Pour la crème pistache

Monter la crème en chantilly. Quand elle commence à être ferme, y ajouter le sucre avec le chantilly fix et la pâte de pistache.

Battre le mascarpone et y ajouter la crème chantilly en 2 fois délicatement et à l'aide d'une maryse. Laisser reposer 2h au frais avant de passer au montage.

Montage

Sur le palet breton froid, verser la crème pistache généreusement. Et y disperser harmonieusement les fruits frais. Décorer avec les éclats de pistaches.

Tarte aux fraises & framboises sur palet breton & crème pistache

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LadyMilonguera 23/05/2015 23:36

Comme elle me fait envie ta tarte !

LadyMilonguera 23/05/2015 23:34

Il est superbe !

Héloïse 11/11/2014 19:23

Bonjour, j'ai tenté de réaliser le palet breton mais je n'ai pas eu le résultat escompté... En fait j'ai obtenu un gros sablé, assez pâle et qui n'avait pas la bonne texture.
Est-ce que vous avez une idée de ce que j'aurais pu mal faire pour avoir ce résultat ?

Au menu 17/05/2014 11:28

Cette tarte est une petite merveille esthétique et savoureuse!

oumkadia 16/05/2014 14:48

Elle est tellement belle, que j'oserais même pas y mettre un coup de cuillère... pourtant, elle doit être excellente!

moum007 12/05/2014 22:09

waouh! elle est trop belle!

Sweet Food 12/05/2014 15:40

Salam aleiki.

Tu pourrais mettre la quantité des jaunes dans le palet breton ? T'as du oublier. En tout cas elle est canon mashaAllah. Bis

Sabrina 12/05/2014 21:20

Waleiki assalam
Merci!! En effet, j'ai oublié honte à moi!
Bise!

manon 12/05/2014 13:57

Miam, ta tarte me donne très envie d en prendre une part, très gourmande !!:)

Mathilde&Gourmandises 12/05/2014 12:07

Elle donne envie d'être croquée !

BoopCook 11/05/2014 19:50

magnifique recette =P