Tarte aux fraises & framboises sur palet breton & crème pistache

23/05/2015 23:36

Je vous inonde d'une énième recette de tarte, mais c'est tellement sympa à faire et à manger ces douceurs que mes réserves en recettes de tartes ne sont pas près de se tarir!

Il fallait absolument que je publie celle-là tant elle m'a plu gustativement, tout en restant simple à réaliser (comme d'habitude, ici rien de compliquer, si je peux le faire, tout le monde le peut!).

Elle se compose d'un palet breton à la fois sablé et fondant (très facile à la découpe) et bien sure bien parfumé par le beurre. Il est surmonté d'une crème montée au mascarpone que j'ai parfumé avec de la pâte de pistache (de la marque Demarle qui n'a pas de colorant qui donne cet aspect très vert aux préparations mais son goût est exquis, sans doute une des meilleures pâte de pistache sur le marché).

J'ai choisi des fraises et des framboises mais libre à vous en matière de fruits rouges...

Tarte aux fraises et framboises sur palet breton et crème pistache

Pour un cercle de 22cm de diamètre

Pour le palet breton:

175g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
260g de farine
1 demi cuill. à café de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème pistache au mascarpone

150g de mascarpone
15cl de crème fraîche entière froide
60g de sucre
un sachet de chantilly fix
1 cuill à café de pâte de pistaches

Garniture

200g de fraises
200g de framboises
une dizaine de pistaches émondées et concassées

Pour le palet breton:

Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. dès l'obtention d'une crème un peu mousseuse, ajouter les jaunes puis la farine avec la levure et la fleur de sel.

Dés l'obtention d'un pâton, le filmer et le mettre au frais 1h.

Etaler le pâton afin d'obtenir un cercle de 1,5cm d'épaisseur; le cercler et enfourner 12 à 15min à 190°.

A la sortie du four laisser refroidir complètement sans manipuler le disque qui pourrait se briser.

Pour la crème pistache

Monter la crème en chantilly. Quand elle commence à être ferme, y ajouter le sucre avec le chantilly fix et la pâte de pistache.

Battre le mascarpone et y ajouter la crème chantilly en 2 fois délicatement et à l'aide d'une maryse. Laisser reposer 2h au frais avant de passer au montage.

Montage

Sur le palet breton froid, verser la crème pistache généreusement. Et y disperser harmonieusement les fruits frais. Décorer avec les éclats de pistaches.